作者： Center for Civic Education/原著, 財團法人民間公民與法治教育基金會/策劃出版
新功能介紹- 出版社：五南
新功能介紹 - 出版日期：2014/01/01
- 語言：繁體中文
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星廚客座尬賣點 車拚客製化菜色
工商時報【記者姚舜╱台北報導】
有米其林星光加持，不再是飯店或高檔餐廳選擇客座主廚時的唯博客來網路書店歡迎您一標準。鑑於米其林星光餐廳主廚客座台灣的場次逐年增加，米其林對台灣食客的吸引力力道恐衰退減弱，觀光飯店與高檔餐廳在選擇客座名廚時，不僅會希望對方除為米其林星餐廳主廚，最好還有其它豐功偉業或在不同評鑑中得到肯定，才能創造更大賣點。
而為強化市場集客力道，觀光飯店與高檔餐廳更會請到店客座的星廚，針對台灣市場推出客製化菜式以廣招徠。此「區隔再區隔」的差異化策略，不僅凸顯餐飲市場競爭日熾，也蔚為市場新趨勢。
4月下旬，包括台北花園大酒店、 大直維多麗亞酒店，以及台南Isabati義薩芭蒂義式料理餐廳，都各自從義大利與日本請到米其林1星餐廳主廚來台客座，這些星廚主持的餐廳不只在米其林指南中摘星，並尚有其它榮銜加持，業者希望藉著這些「米其林以外的榮銜」做為行銷宣傳時增加賣點。
將到台北花園酒店Prime One牛排館客座的義大利米蘭「UNICO」餐廳主廚Felice Lo Basso，以及將到台南Isabati義薩芭蒂客座的「Bye Bye Blues」餐廳主廚派翠西亞?班妮狄托(Patrizia Di Benedetto)，不僅都是米其林1星餐廳主廚，他們主持的餐廳也都在義大利權威美食評鑑「紅蝦評鑑」(Gambero Rosso)得到「雙叉」肯定，派翠西亞?班妮狄托更是西西里眾多米其林摘星餐中唯一的女性主廚。
米其林過去只針對關東與關西餐廳評鑑，但2012年卻針對北海道發行了一「特別版」，大直維多麗亞酒店自本北海道請來的「Kamimura」主廚上村雄一(Yuichi Kamimura)，就是在當年摘下了米其林1星，故上村雄一是截至目前，第一位、也是唯一來自北海道的星廚。而為形塑賣點，上村雄一客座維多麗亞酒店la FESTA義大利廳時，並將設計一套專供小朋友享用的「米其林兒童餐」，這是繼飯店請到「米其林星廚賣Buffet」後，市場首見的「新哏」，由於售價千元有找，預料也將引發市場話題。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/星廚客座尬賣點-車拚客製化菜色-215008566--finance.html
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